Escalivada con bacalao
La verdura tiene muchos beneficios y además de ser uno de los alimentos más sanos que debemos incorporar en nuestra dieta durante varios días a la semana.
Permite combinarla de mil y una formas diferentes. Por ello, siempre podemos encontrar muchas formas de comer verdura sin que sea de esa forma tan aburrida como es hervida o a la plancha.
En este artículo queremos compartir contigo una deliciosa receta en la que utilizaremos dos alimentos de gran importancia que no debe faltar en nuestras rutinas de alimentación, verduras y pescado. Nos referimos a la receta de escalivada con bacalao. Un plato sencillo de hacer que cuando pruebes incorporarás a tu recetario para prepararla de vez en cuando.
Una de las ventajas que tiene este plato es que todos los ingredientes son bastante económicos, aunque el bacalao depende de la temporada y del tipo, es el ingrediente que suele ser un poco más caro. Pero en esta receta apenas usaremos 500 gramos.
Además se puede consumir durante todo el año, gracias a que los ingredientes son muy comunes ( baratos).
Ingredientes para la elaboración de la escalivada con bacalao
- 500 gr. de lomos de bacalao desalado.
- 2 berenjenas medianas.
- 2 pimientos rojos medianos.
- 2 tomates medianos.
- 1 cebolla mediana.
- 1 cabeza de ajos.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
Modo de elaboración de la escalivada con bacalao
La elaboración de este plato dista un poco a la forma tradicional de hacer la escalivada pero ya sabemos que en esto de la cocina, siempre hay muchas formas diferentes de preparar un plato y este no va a ser menos.
Comenzaremos colocando en una bandeja de horno las berenjenas abiertas por la mitad (longitudinalmente), los tomates cortados por la mitad, la cebolla cortada en cuatro trozos y los pimientos y la cabeza de ajos enteros.
Cuando esté todo colocado en la bandeja, lo salpimentaremos al gusto y lo rociaremos con un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra y lo asamos todo a unos 190 grados. Se debe tener en cuenta que el tiempo de preparación de cada verdura es diferente. Por eso hay que controlar cada poco y sacando del horno a medida que se vayan haciendo y las dejaremos atemperar.
Mientras las verduras se van haciendo en el horno, pondremos el bacalao en una sartén con abundante aceite de oliva y dos ajos pelados y prensados.
Lo hay que cocinar a fuego muy lento, con lo que conseguiremos que el bacalao acabe confitándose, proporcionándole tanto una textura como un sabor excelente.
A medida que el bacalao se va confitando, hay que pelar las verduras. A los pimientos les quitamos las pepitas y los cortamos en tiras, igual que lo que hay que hacer con las berenjenas.
Por su parte, los tomates y la cebolla hay que picarlos en trozos más pequeños.
Por otro lado, hay que abrir la cabeza de ajos y triturar dos dientes para mezclarlos completamente con el aceite del asado.
La elaboración ya está preparada, ahora ya solo queda emplatar y para ello, hay que utilizar los moldes que más nos gusten, aunque lo recomendable serían los circulares para darle una mejor presentación, aunque también se pueden prescindir de ellos y dejarlo bien ordenado en el plato.
Una vez emplatado hay que aliñarlo todo con la mezcla de aceite y ajo que habíamos preparado y si se desea, se puede espolvorear con perejil fresco recién picado o un poco de cebollino para darle un mejor aspecto en la presentación.
¿Te animas a preparar un plato tan delicioso como este?